我的弟媳虽是种田人，可健康意识丝毫不差于我：没有重要的场合不做高温煎炸食品；不得不煎炸时用小火控制油温，并尽量缩短煎炸时间（浅“炸”辄止即可）；炸过东西的油不再食用，都掺上水稀释后喂了树木花草；送她份食品，她都要悄悄地细看食品成分表，找找里面有没有“甜蜜素”、“阿斯巴甜”“安赛蜜”等非天然代糖；不用空气炸锅烘烤肉、虾等蛋白质类食物（仅用于烤地瓜、烤面包等淀粉类食品）……弟媳如此注意饮食卫生，尽量远离“反式脂肪酸”，身体就是棒棒哒：58岁的她，血糖、血压、血脂等健康指标均在正常范围内。这得益于她在种田之余，注重在手机或电视上学习健康科普知识。关于“反式脂肪酸”，有以下几点需要特别注意：

　　一、植物油遇上高温：催生餐桌上的“定时炸弹”——反式脂肪酸

　　家庭烹调若高温煎炒和油炸油加热到冒烟，或反复煎炸食物，会把植物油中好的顺式脂肪酸，变成坏的反式脂肪酸。尤其是油炸的温度越高，食材所形成的反式脂肪酸也就越多。科学研究表明，反式脂肪酸影响孩子的生长发育，加速人体动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病，因此被称为餐桌上的“定时炸弹”。

　　二、油炸、烟熏、火烤或烘焦：还能催生致癌物

　　油炸、烟熏、火烤或烘焦等加工方法能通过热聚产生苯并芘。油炸、烧烤能带给鱼、肉等高蛋白食品诱人的颜色和独特的香味，但其丰富的氨基酸、肌酸或肌酸酐等成分也最易在高温下生成有害的杂环胺。杂环胺不但损伤心肌，更有致突变、致癌性。因此有人说，吃烧烤就是吃致癌物。但一年内吃三到四次烧烤，其带来的致癌风险可忽略不计，因此有必要记下自己吃烧烤的日期和次数。

　　三、氢化植物油≠反式脂肪酸

　　某著名咖啡饮品的配料表和营养成分表中配料虽含有“氢化植物油”，但营养成分表中却表明：“反式脂肪0克”，说明氢化植物油≠反式脂肪酸。反式脂肪酸是植物油经部分氢化处理产生的，使顺式脂肪酸变为反式脂肪酸，将植物油由液态转变为固态。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，呈固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软、顺滑，与动物油相比价格更低廉。但是，其中可能含有的反式脂肪酸对人体有一定危害。

　　四、反式脂肪酸为0，也不能放心、大量食用

　　《预包装食品营养标签通则》里面规定反式脂肪酸含量小于“0.3%（0.3 g/100 g）”，可以标识为0，这也容易让消费者误认为该食品未含有反式脂肪酸而增加摄入量。卫生主管部门规定，每人每天摄入的反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入将有损健康，多食必然超标。比如某种饼干，如果含油量为20%，按反式脂肪酸占油脂总量20%这个平均水平算，吃100克饼干，可能就有4克反式脂肪酸，每天的摄入量可能远远超过国际标准2-3克。世界卫生组织近日发布报告称，在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪酸。

　　五、满足口腹之欲后，要及时排毒

　　1、在进食油炸、烧烤时，可搭配富含原花青素的果蔬，如蓝莓、葡萄皮、紫薯、杨梅、血橙、樱桃、草莓、山楂、黑加仑、茄子、洋葱、紫甘蓝等。有研究表明，原花青素能修复反式脂肪酸导致的心血管损害，还可起到抗氧化、抗肿瘤及抗炎等多种效果。如果能坚持摄入原花青素，人的衰老过程相对于同龄人会比较缓慢一些。吃蔬菜、水果、糙米等富含植物纤维的食物，增加肠道蠕动，保证大便畅通，可以促进反式脂肪酸排出体外。

　　2、充分饮水：可以促进肾脏新陈代谢，经常排尿能够将反式脂肪酸冲刷出体外。（供稿：山东省第二人民医院）