王立河

　　餐饮具的消毒，向消费者提供，这项工作应该说是技术性比较强的工作，这项工作的管理是由卫生、工商、食药监部门分别进行管理。卫生部门和工商部门负责餐饮具消毒企业的监管。食品药品监管部门负责餐饮单位使用的餐饮具的监管。向消费者提供餐饮器具的形式分两种：第一种餐饮单位自制消毒餐具，对于他使用过的餐饮具进行自我消毒，这种自我消毒是有要求的，规范当中是有要求的，分两类形式。一是人工清洗热力消毒，这个要求必须配备两个专用水池，一个是清渣、除污；一个是清水冲洗，这是一种形式。第二种形式是采用化学消毒的，要配备三个水池，一个水池是清渣，第二个水池是化学物质浸泡，第三个是清水冲洗，这两种方式都要经过高温消毒，提供给消费者。这是企业自供的。

　　还有一种比如小型餐饮，不具备这些条件，怎么办呢？由专门的机构来对使用过的餐饮具进行清洗消毒，我们经常在小饭店看到用塑料包装成套的那种餐具，这种由餐饮器具消毒单位经过清渣、除污、消毒剂浸泡，还有冲洗、消毒、包装等几个环节，通过他们规范化的操作，生产线去操作，去提供给消费者，我们这两年对餐饮单位自制的餐饮具和外面供应的一次性消毒餐饮具抽检情况来看合格率还是非常高的，应该说从安全、卫生的角度来讲，这类的餐饮具消费者使用还是比较放心的。