王立河

　　餐饮监管应该说这几年政府部门、职能部门下了很多功夫，我想从这几个方面：第一规范发证，加强监督检查。餐饮企业和其它的行业不大相同之处，餐饮企业的开办是为了从业者的发展和生存，它与其它大的行业还不一样，夫妻店可以开，是为了解决他的生存问题、吃饭问题。所以他在开办的时候随意性比较强的，但是老百姓要的是吃饭的安全，安全从哪体现呢？一是要通过人员的认可，人员管理、制度等等的确认来让它具备从事餐饮行业的条件，就是发证——餐饮服务许可。许可了以后要对它进行监管，包括学校食堂，我们要安排，每年最少按季度要进行检查。对检查出来的问题进行督促整改，当然像农村红白喜事的聚餐，对它的流动厨师的管理等等，我们列入下一步监管的重点，这是一个方面。

　　第二实施量化分级管理。刚才我也说到，量华分级管理是餐饮环节管理的模式，通过管理水平、食品安全保障水平进行分级、分类评定，评为ABC三级，让它在老百姓面前体现，我这个店A级的，是大笑脸的，老百姓到这里吃饭的时候安全、放心。我这个店没有评级，评不上级说明它的水平达不到，老百姓感觉到在这吃饭不放心的不安全的。

　　第三示范创建。因为餐饮单位量大、面广。如果每一个单位都能够一丝不苟，经常性的去监督，到店监督，目前的人力、财力、物力达不到的，怎么办？我们采取示范引领，典型带动的方式，通过创建示范店、示范街区、示范食堂，让它能够竖个标，让其它的单位去学习、观摩、带动，这样以点带面来实现水平的提高。

　　第四实施厨房量化工程，这项措施我们持续两年了。对于餐饮单位后厨的制作过程，通过安装玻璃窗或者是安装摄像头把它的制作过程引导到大厅，引导到就餐环境当中去，让就餐者能够看清制作者如何制作的，包括它的卫生状况、头料、加工等等。让老百姓消费起来明白。开展了各种专项整治，这几年我们陆续开展了打击治理瘦肉精、地沟油、非法添加、治理农药残留等等，我想餐饮食品安全的监管是一个长期的，这个行动只有进行时，没有完成史时。经过我们各方的努力，让老百姓吃到放心的食品。