徐贵发

　　刚才王处长对我们省总体的餐饮界的食品安全问题做了一个很好的总结，对当前存在的主要问题和我们将来努力的方向都进行了总结，我感觉到从餐饮行业是或者这个方面来讲对于人体健康的影响主要表现在两个方面：第一如果我们在吃饭的时候不注意，吃了不卫生、不清洁或者有毒、有害的食物之后往往会造成急性中毒和慢性中毒，就是我们大家常常听到的食物中毒。造成急性食物中毒的原因主要有几个方面：一是由于食物细菌性的污染，这类污染主要是肉类食物比较多见，由于肉类的不干净、没有彻底消毒，可以造成细菌的生长繁殖，导致细菌性食物中毒。细菌性食物中毒最常见的症状就是吃了以后可能感觉到恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有的有发烧。严重的可以脱水、休克，也可以死人。这是比较多见的一种；二是食物中毒就是无毒的动物和植物引起来的，在食物的原料里面本身就含有有毒、有害的一些物质。举些例子，比如我们吃河豚鱼，大家都喜欢吃。河豚鱼里面含河豚毒素，有人喜欢吃野生的蘑菇，这种野生的蘑菇有毒的含有毒素，或者其它蔬菜里面比如发芽的马铃薯、新鲜的黄花菜等等都含有一定有毒的物质，我们处理不当也可以造成食物中毒，这种急性食物中毒症状非常复杂，河豚鱼中毒主要引起来的是神经系统的损伤，神经麻痹，可以导致呼吸机麻痹，呼吸困难也能死人的。野生的蘑菇中毒各种各样，有的表现为腹泻，有的表现为肝脏的坏死，也有表现为精神症状，比如幻觉等等。总而言之，含有有害、有毒的这种食物原料动物或者植物，这是导致急性食物中毒主要的一类食品；三是引起急性食物中毒的是化学性的食物中毒。所谓化学性食物中毒，这个食物里面掺杂了一些有害有毒的化学物质，污染了一些有毒有害的化学物质，这些有害有毒的化学物质种类非常多，比如污染了一些重金属，我们大家听说的铅、砷、汞这些重金属，也可能是误食、误加入了亚硝酸盐，还有非法的添加，本身过量添加一些食品添加剂或者是添加了一些非食用的化学物质，这些都可以引起我们说的急性的食物中毒。关于这些症状千差万别，而且对人体也能造成很大的伤害，有的能够死亡，所以这是一类主要的食物中毒。另外一类对人有危害的就是慢性中毒，所谓慢性中毒就是在吃了食物以后或者吃的少量或者在吃的时间比较短的时候，而我们人体并没有表现出中毒的症状，人没有什么感觉。但是如果长期食用就会对人体造成危害，它可以对各个系统，比如消化系统、心血管系统、神经系统、血液系统等等都可以造成损伤。其中大家熟悉的比如有好多也可以导致所谓的三致，即致突变、致癌、致畸。总而言之，对人的危害，这种慢性危害可能在若干年以后表现出来。这类毒害主要是由于食物里面含有的毒素的量还没有达到急性中毒的量，比较少，所以这是我们应该关注的。危害主要是急性和慢性的危害。

　　我看了一下，我们国家的2012年和2013年上报的关于食物中毒的统计，大体上2012年和2013年食物中毒上报的总人数差不多，引起食物中毒的人数每一年都在5000多人，我相信这个数主要是指的大型的，人比较多的，好多比较分散的中毒或者家庭的中毒，可能都没有上报。大约每年在五六千人，这五六千人里面分了一下，由于细菌性引起来的，大约占到3000多人。化学性物质引起来的相对较少，大约有三四百人。另外，有毒动植物这一类引起来的食物中毒占到第二位，差不多是1000多人。当然还有其它一些情况引起来的。总的看食物中毒第一位仍然是细菌污染引起来的，其次就是有毒的动物和植物，不恰当的烹调方法或者是没有知识引起来的是第二位。我们看一下引起食物中毒的场所，我大体上看了一下，归纳了一下在食物中毒里面餐饮系统里面，最多引起来的还是所谓的职工食堂这一类，这是第一类。绝大多数食物中毒都是职工食堂引起来的。第二位是家庭自己引起来的，在家里搞不清，一家人也可以中毒，这是不注意食品安全、食品卫生。然后是饭店引起来的，大家看职工食堂，可能也包括学校的食堂或者单位上的食堂，占的比例还是比较大。所以在整个餐饮系统食物中毒仍然是影响我国人体健康主要的问题，所以这是我们将来应该控制，应该做好的方面。