“放心猪肉”背后的故事

2017-04-12 10:36:00来源:大众网作者:曲广欣 王利利

  俗话说,“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”。猪肉是大多数人餐桌上必不可少的美味佳肴,可近年来,“瘦肉精”猪肉、注水猪肉、病死猪肉等问题层出不穷,猪肉问题不仅仅是餐桌上的问题、“舌尖上”的问题,更是关系到人民生命健康问题,猪肉监管一直处在舆论的风口浪尖,成了食药监管的“老大难”。在济南市章丘区南部山区的曹范镇,执法部门通过从屠宰到餐桌的全过程,每个环节监管都严密把控,传承着一个又一个“放心猪肉”背后的故事。 

  猪肉市场监管,难以无缝衔接 

  目前在农村,私屠滥宰现象屡禁不止,屠宰病死猪、注水猪的现象时有发生,一些餐饮单位、食品摊贩等廉价购买病害猪肉进行加工销售,谋取暴利。也不可否认,为追求经济利益,至今仍有部分不法养殖户在饲料中非法添加“瘦肉精”,危害群众身体健康。 

  2014年,虽经食品药品机构改革,但猪肉监管仍处于“多龙治水”的困境。从生猪饲养到猪肉摆上餐桌这个过程,涵盖养殖、屠宰、流通、消费等环节,涉及到镇街定点屠宰、畜牧兽医、食药监、市场监管等多个部门。多年来,部门之间缺少沟通配合,各自为政,造成监管的“脱节”和“空白”,为猪肉市场的监管埋下了隐患。 

  推行定点屠宰,堵塞监管漏洞 

  2015年,济南市章丘区南部山区的曹范镇迎来了首个定点屠宰厂,该定点屠宰厂由镇政府准予许可,个人投资建立,由镇定点屠宰办公室监管,镇畜牧兽医站负责检疫。生猪运至定点屠宰厂后,由兽医站工作人员负责检疫,检疫需把好“三关”:即进厂关、屠宰关、出厂关。“进厂关”主要检测标识、证、物是否一致,有无瘦肉精等。“屠宰关”防止注水,宰杀后实行同步检疫,在合格的猪胴体上加盖印章验讫。“出厂关”防止不合格的猪肉出厂,对于检疫合格的猪肉加盖印章,“两证两章”(《肉品品质检验合格证明》、《动物产品检疫合格证明》、《肉品品质检验合格验讫印章》和《动物产品检疫合格印章》)齐全的猪肉才准予出厂。上述过程,任何一个环节出现问题,整头猪都不允许流向市场,且必须进行无害化处理。 

  此外,曹范镇政府还建立了生猪私屠滥宰举报制度,对未在定点屠宰厂屠宰的业户,群众可进行投诉举报,情况属实,将对屠宰户进行处罚。屠宰作为生猪生产和猪肉流通的“连接链”,通过确准定点屠宰,可以监控大部分猪肉的流向,最大程度地从源头上维护肉品质量安全。 

  加强联合执法,开展专项检查 

  农历逢五逢十是北曹范大集的日子,对于辖区内每个大集的日期,曹范食药所所长李大勇都了如指掌,“五十北曹范大集,三八南曹范大集,一六赵庄大集……”,集贸市场上大大小小的猪肉摊贩们,挂上由镇上统一为他们配备的公示牌,公示牌上张贴着猪肉被允许进入市场的通行证—“两证两章”。每逢大集,镇上充分发挥“六安”联动机制,食药、市场监管、定点屠宰、畜牧兽医等站所,都会定期或不定期开展联合执法,一是检查“两证两章”是否齐全,是否落实索证索票制度;二是检查是否有病死猪肉、注水猪肉等进入市场销售;三是严厉查处短斤少两行为。检查中一旦发现违法违规行为,一律从严查处。此外,辖区内的超市、餐饮单位、学校食堂等也是联合执法的重点。食药监管部门在流通领域查验肉品有无“两证两章”,而畜牧部门对此可以提供较为全面的技术支持。定点屠宰办可以通过在流通领域获得第一手资料,追溯肉品来源,各个环节执法有的放矢。若仅凭日常巡查和举报,执法效率要低得多。联合执法让猪肉监管形成执法合力,提高了执法效率,确保了执法效果,“多龙治水”的困境得到了改善。 

  加大抽检频次,确保舌尖安全 

  食品抽检作为食药监管工作的一项重要手段,在猪肉市场监管中的作用同样不可小觑,在节假日生肉消费较多的时期,食药所的执法人员根据《食品抽样检验管理办法》要求,对辖区内的猪肉进行抽样检验,抽检工作一般由食药部门统筹部署,第三方检测机构负责具体的抽检工作,制定抽检计划、确定抽检对象、样品采集、样品检测、反馈抽检结果……抽样检测的每一个环节紧密相连,抽样检测结果依照有关规定进行公示,并及时发布消费警示和提示,提高了监管工作的科学性、规范性和准确性。对于抽检中发现的不合格产品,根据相关法律法规依法从严处理。 

  想吃放心猪肉,增强辨别能力 

  开展执法检查的同时,食药所执法人员还不忘向前来消费的群众宣传,购买猪肉时要检查“两证两章”,一旦发现问题猪肉,可拨打12331投诉举报电话。另外执法人员还教老百姓如何识别“问题”猪肉:“新鲜的猪肉是暗红色有光泽的,闻起来没有异常气味,用手指按压后凹陷会立即复原,弹性好。变质肉或注水肉颜色暗淡,肉质松弛,用手指压后不能立即弹回,弹性差,建议不要购买”,周围群众频频点头。 

  (曲广欣  王利利) 

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责任编辑:辛明芮

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