饮食是最基础的生命活动,良好的饮食习惯都包括哪些内容呢?以下为主食芯片具体的"健康黄金三法则":
1.饮食多样化,每天喝约1.5升水:食材尽量多样化,植物性食物为主,动物性食物为辅。主食尽量为全谷物粮,尽量摒弃精米、精面作为主食,膳食纤维要足量的摄食。食用健康有益的脂肪,减少盐和糖的摄入;少吃"藏"在加工食品内的隐形脂肪,如香肠、烘焙食品、甜食、快餐和方便食品内。不喝含糖的饮料,或者尽量喝少糖的饮料。避免吃过咸的食物,烹饪运用多种调料。最好喝水或其它不含热量的饮品,如不加糖的茶。
2.烹饪要恰到好处:食材煮的时间要恰到好处,能短就不要过长,少用油。烹饪过程中,避免食物焦糊。
3.控制体重,规律运动:全面营养饮食和运动都是与健康息息相关的。保持健康需要定期运动,日常保持运动,比如多走路和多骑车,少开车。
精细化主食中极度缺乏膳食纤维,如果没有足够的其他来源膳食纤维摄入,就会给人的肠道带来严重灾难,破坏肠道菌群生态平衡和肠道内环境,抑制益生菌的生存,促进有害菌的繁殖,这会进一步加速摧毁人的血糖、血脂等多方面的生理调节机制。
为了避免白米饭的伤害,很多糖尿病患者已经懂得用“糙米”替代精白米饭,可以一定程度上解决餐后高血糖尖峰的问题,也补充了一些膳食纤维。但糙米饭的口感实在太差了,其中的硬质粗纤维还会机械损伤消化道,并会干扰其他类型膳食中重要营养素的吸收,造成营养不良。
主食芯片3D技术生产的“特需主食”——它像大白米饭一样美味可口,却避免了餐后的高血糖尖峰,还能改善肠道益生菌群,并具备多种有益健康的作用。为糖尿病患者、糖尿病前期和需要补充膳食纤维的人群打造的特需主食降特,已经使很多患者们率先享受到其带来的健康益处。
缓释控释工艺思路,用膳食纤维形成多层包衣包裹谷物粉粒,实现了餐后血糖浓度和胰岛素分泌的低开低走,非常平稳。而3D打印仿生塑形技术,使得缓释化的大米超微颗粒在主食芯片3D高速打印机内特定的温度、压力和扭矩中再次聚合,形成了3D造形的米粒形状,重新获得了像天然大米一样无可挑剔的口感。
食物功能和药品的功能不同。像阿司匹林与青霉素、安定并称医药史上三大经典药物。西药一般用化学合成方法制成或从天然产物提制而成,像阿司匹林、青霉素、安定片等。西药说明书则有化学名、结构式,剂量上比中药精确,通常以毫克计。中药主要是在中医理论指导下的药物。多为植物药,也有动物药、矿物药及部分化学、生物制品类药物。《神农本草经》里给药品分类“上药养命,中药养性,下药治病”简单地说上品为补益药,无毒,中品为无毒或微毒,下品为有毒且性烈。药材分为上、中、下三品,上药为君,中药为臣,下药为佐。
药品都是用于预防、治疗、诊断人体疾病,有目的地调节人体生理功能。现代的药品都由国家法规确定有适应证或者功能主治、用法和用量的物质,国家把药品分为化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品,以及中药材、中药饮片、中成药等。药品有或多或少的毒性,是由法律确定的范畴。而食物是大众自己按照习惯和经验选择的消费品。
对食品营养学对食物成分的研究,剖析何种成分具有何种作用,运用到健康食品的研制中,会让食物成为驾驭健康的工具。功能性食品(Functional food)和保健品食品也不一样,在学术与科研上有价值的食物称“功能性食品”。蓝帽子保健品也像药品一样,是由国家审批的类药食品,一般表达为片剂、胶囊、口服液等类药剂型。
食物有三个功能。最基本的功能是构成人体基本组织,作为人体活动所需热量的来源,承担“养料补给”的任务,为第一功能。第二功能是让人们享受到味道,享受生活的乐趣,食物承担了社交功能。此外有些食物成分参与人体内分泌机能,担任“身体机能调节”的作用,就是第三功能。
以苹果为例,可以为人体补充维生素C、糖类等营养;让人们享受到它的果香味,招呼客人:苹果中的可溶性果胶膳食纤维可以调节肠内环境、疏通便秘,还能降低胆固醇及血压。像红葡萄酒中富含有抗衰老的多酚类物质,并作为“地中海膳食”重要的组成部分,其在大众健康观念中的地位直线上升。
药食同源指许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线,日常吃对食物具有养生治未病的效果。日常饮食除供应必需的能量物质外,还会因食物的性能作用对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响,日积月累从量变到质变,这种影响作用就变得非常明显。合理地调配饮食,会起到药物所不能达到的效果。医学知识与现代3D技术相结合的特需主食,是以食物为原料,经过主食芯片3D技术加工制成的一种具有食疗作用的膳食。“寓医于食”将食物的三大功能充分发挥,既具有能量营养价值,又可针对不同的疾患人群生理病理特点定制。
人的各种生理活动都需要水,比如水可溶解各种营养物质,帮助人体吸收;水在血管、细胞之间川流不息,把氧气和营养物质运送到组织细胞,再把代谢废物排出体外,总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。当人体从外部摄入营养后,在人体器官内,水总是将不同的电解质(例如钾离子和钠离子)混合起来。为了维持机体的正常活动,人体内的电解质处于一种动态平衡的状态。
疲劳、虚弱和头痛、肌肉痉挛或者心律不齐等症状,都可能是每天饮用大量纯净水、体内缺乏必要的电解质所致。人体细胞的主要成分是水,水占成人体重的70%。但我们人体内,水的状态不是“纯净水”!而是一种盐类的、适用于输送电解质的混合物。纯净水不能及时补充人体内流失的电解质,同时还会稀释体内的浓缩电解质。使人体失去了电解质动态平衡的的状态。 这样的水进入人体后,将会干扰体内细胞之间水分的传输和分配,使重要器官的功能受到影响。
空气中正常含氧量为20%, 氮气含量78.09%,还有少量二氧化碳和水;氧含量缺少时,就会导致人员呼吸就会急促、头痛、眩晕、浑身疲劳无力,动作迟钝甚至窒息死亡。吸氧越多越好吗?这是错误的观点。当某些疾病需要采用氧气治疗时,也必须根据疾病的种类及病人的实际情况选择不同方式的氧气疗法,吸氧的浓度和吸氧的持续时间也有所不同。单独吸氧对治疗“急性高原反应无效”,还易形成人体对外部供氧的依赖性等诸多不利性。氧中毒是指因吸氧过多,造成以中枢神经、肺、眼为主的多器官损害的病变,它的发生与剂量和时间有显著关系。长期吸入高浓度氧气的患者,随着吸入氧浓度的升高和时间的延长,氧气的毒性反应也逐渐增加。中枢神经系统的损害表现为抽搐和癫痫样发作;眼的损害可以出现晶体厚纤维组织形成,视网膜局部缺血和失明,前者见于早产婴儿的超浓度吸氧气时。
过去的人们通常认为,过着“衣食无忧”、“酒足饭饱”的富足生活的人,更能长寿。最新的研究结果显示——如果想老得慢些,请适当保持饥饿。这个结论确实很颠覆,一项小白鼠实验发现,将进食量降低30%～50%后,其寿命更长,衰老性疾病发病时间更迟。NIA和威斯康星大学以恒河猴为对象展开的两项独立长期研究也得出类似结论。研究选择恒河猴为对象的原因是人类与恒河猴93%的基因相同,衰老方式一致。
美国国立衰老研究所(NIA)科学家茱莉?马蒂森及其同事对多项研究结果综合分析认为,只需降低进食量,就能延年益寿。NIA的研究发现,每天进食量减少30%的猴子,最长寿命达到43岁(超过该猴群平均寿命20岁),30岁后其外貌和行为都没有衰老痕迹。威斯康星大学科学家完成的研究也发现,控制进食量的恒河猴不仅外表更年轻,而且身体更健康。其癌症和心脏病发病率降低50%以上,糖尿病发病率为0。在为期20年的观察研究中,控制进食量的猴子,死亡率仅为13%,而随意进食的猴子死亡率高出前者近3倍,高达37%。研究人员分析认为,这些研究表明,灵长类动物的衰老具有可控性。既然衰老可控,那么与之相关的疾病也就可以延迟发病。研究人员将200只猴子分成两组:一组猴子不控制饮食,管饱;另外组严格控制饮食,只让吃七八分饱。10年后——敞开吃的这100只猴子中,很多体胖多病的猴子,有得脂肪肝、冠心病、高血压的,100 只猴子死了50只;而控制饮食的那100只猴子中,只有12只死亡。这就说明了适当控制饮食是有利于长寿的。
美国塔夫茨大学营养专家苏珊?罗伯茨及其研究小组对218名21～50岁的参试者研究发现,食物摄入量减少25%的人,血液中好胆固醇明显升高,肿瘤坏死因子(TNFs)减少25%,胰岛素抵抗降低40%,整体血压更低。美国佐治亚州立大学的一项血管衰老的研究中发现,在食物摄入量较低时,人体可产生一种称为β-羟丁酸的分子,是由肝脏产生的酮基分子,可以减缓血管系统的细胞老化。还有一些研究已经证明,适度饥饿对延缓衰老是有帮助的。如果我们能够提取或者合成β-羟丁酸,是否可以减缓人类的衰老呢?氧自由基,能加速人体细胞的衰老。当能量摄入过高,会产生更多的氧自由基。因此,适当控制饮食能减少氧自由基的产生,避免它对细胞的损害,从而达到延缓衰老的目的。
摄入食物过多会让胃肠道的蠕动功能变差,影响胃肠道内食物的排空。如果是蛋白质和脂肪类的食物,在肠道内停留时间过长,可产生大量的毒素和致癌物质,甚至导致癌症的发生。而减少食物的摄入,可使肠蠕动增加,加速食物的消化和吸收,加速了代谢废物的排泄,减少毒素和致癌物对人体的影响。饱食后,大脑中的一种因子——纤维芽细胞会增长数万倍,造成大脑皮质血氧供应不足、脑组织萎缩及脑功能退化,最终出现痴呆而减少寿命。日本研究显示,老年失智症人群中有30-40%的人,在青壮年时期都有长期饱食的习惯。
减少食物的摄入,可以减轻体重,除了保持良好的体型外,还可减少因肥胖而引起的一系列疾病。在上个世纪60、70年代物资不是特别丰富的年代里,每人每月只有半斤油、一斤肉,粮食定量供应,那时很少有高血压、糖尿病和痛风的病人。但现在,这些疾病的发病率逐渐增高,并且越来越年轻化,不得不说是与我们过量的饮食有关的。
精白细软、油多纤维少的食物会让进食速度加快,不知不觉中吃下很多。现代人常吃的高脂肪高蛋白的食物,消化起来更加困难,多余的“营养物质”堆积在体内,其后果就是肥胖和一系列富贵病。无数科学研究证实,肥胖会带来包括心血管疾病、高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、胆囊炎等,再加上由此带来的并发症,可能达到上百种,非常可怕。日本科学家指出,吃得太饱会造成抑制细胞癌化因子的活动能力降低,增加患癌几率。
长期饱食易使骨骼过分脱钙,患骨质疏松的概率会大大提高。饮食过量会伤害人的泌尿系统,因为过多的非蛋白氮要从肾脏排出,势必加重肾脏的负担。能量过剩,会引起大脑反应迟钝,加速大脑的衰老。日本有关专家还发现,大约有30%-40%的老年痴呆病人,在青壮年时期都有长期饱食的习惯。
高科技现代粮食种植和食品工业,让食物越来越像“糖芯食物”。现代食物人体供能很高效。自然界的野生作物都是高纤维素、不吸收和可吸收的复合型碳水化合物。经过上千年人工改良,特别是近几十年的嫁接、改良、转基因,口感好的各种农作物出现了,再加上工业化的精加工,精米、精面都成了高能食物。
人类的基因进化很缓慢,高升糖指数食物、高脂食物、高嘌呤食物的结果就是人体消化不了,代谢障碍。高血糖、高血脂、高尿酸现象的流行,都是精制米面惹的祸!碳水化合物、脂肪、蛋白质是食物中人体必须每餐的能量,但维生素、矿物质、膳食纤维以及适量的粗纤维、胃肠道益生菌生态都是人体不可缺少的养分环境。高尿酸患者、糖尿病患者、高血脂等代谢障碍患者需要缓释型主食。
抗性淀粉(Resistant Starch,简称RS)这一术语最早是在1982年由Englyst提出,当时指a一淀粉酶作用于非回生淀粉后剩余的未被降解的部分;而后概念扩展到包括不被肠道酶降解消化的部分。1992年,FAO根据Englyst和Euresta的建议,将抗性淀粉定义为:“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。抗性淀粉具有类似膳食纤维的生理功能,并能够减少饭后血糖和胰岛素响应,降低血浆胆固醇和甘油三酸酯的浓度。RS在结肠中被微生物群落发酵产生短链脂肪酸和气体,从而能降低结肠pH值,增进结肠健康,防治结肠癌。RS也是一种益生元,能够选择性地促进肠内有益菌(如双歧杆菌)的生长繁殖。RS还有助于使粪便成形,防止便秘。此外,RS呈白色,风味清淡,作为食品配料不会影响食物的风味、质地和外观,在许多应用中,甚至可以提高最终产品的风味。抗性淀粉本身几乎不含热量,最为低热量添加剂添加到食物中,可以起到与膳食纤维相似的生理功能。
1970年以前,营养学上还没有膳食纤维这个词,那时只有粗纤维的概念,而且被认为是不起营养作用的没用东西。1960年英国营养病学专家楚维尔等,在东非乌干达等地研究发现,现代文明病如心脑血管病、便秘、糖尿病和癌症等在英国和非洲有显著差别,非洲居民因天然膳食纤维摄取高,现代文明病发病率明显低于英国。20世纪70年代,膳食纤维假说被逐渐确立,并证实了人类很多现代“文明病”和膳食纤维吃的太少有关,粗粮和富含膳食纤维的食物可以预防很多常见疾病如肠癌、心脏病、糖尿病、高脂血症、便秘、肥胖症等,这以后,膳食纤维才引起专家的重视并开始研究,粗纤维也改名为膳食纤维,和蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水,共同被世界卫生组织列为人体必需的“七大营养素”。
抗性淀粉存在于某些天然食品中,如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉,特别是高直链淀粉的含抗性淀粉率可达60%以上。这种抗性淀粉较其他普通淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉是在食品科学中的概念,膳食纤维是营养学中的概念。
抗性淀粉作为食品的膳食纤维功能成分,广泛应用于食品加工,但传统膳食纤维食物的缺点明显,单独服用普遍苦、涩难以下咽。主食芯片3D技术使消费者能够在享受食品原有美味的条件下得到健康和营养。主食芯片3D主食作为低热、高膳食纤维含量的食品将具有重要的健康应用价值。随着人们健康意识的提高,饮食结构的改善,主食芯片食品将成为今后的一种主导产品,而抗性淀粉与主食芯片3D技术结合,则给缓释主食的开发带来了巨大的想象力。所有的益生元都是膳食纤维,但不是所有的膳食纤维都是益生元。膳食纤维是个大概念,它包含了益生元。益生元的“先决条件”必须能够刺激肠道中有益菌生长,并不是所有膳食纤维都具备的。主食芯片3D技术选用的是黄金膳食纤维组合,益生元型膳食纤维。
大航海时代以哥伦布首次横渡大西洋航抵美洲大陆为标志。由于水手们在船上长期吃不到新鲜的蔬菜,体内维生素严重不足,许多水手得了败血症,走上了死亡之路。哥伦布航海中大部分船员是被坏血病夺走生命的。继哥伦布之后,另一个伟大的航海家麦哲伦率领船队了环绕地球一周。只是,他们的遭遇比哥伦布的船队更为悲惨──麦哲伦的船员中,有三分之二是因为坏血病而死亡。
坏血病的病因是缺乏维生素C,而维生素C是骨骼组织和牙齿基质的重要组成部分。郑和数万人下西洋时候就没有被环血病困扰,得益于饮食习惯。郑和在后勤中特别注重蔬菜和茶叶,他用木桶来种植新鲜的豆芽,种豆芽很容易,只要把豆子装在木桶里,用水淋一淋就能发芽,豆芽中含有大量的维生素C。同时中国人爱喝的茶叶中也富含维生素C。所以会让郑和船队幸免于环血病。
缓释主食是谷物颗粒经物理、化学、生物技术改性使淀粉在人体肠道内不易消化或缓慢消化,可以减少餐后血糖负荷,从而平稳餐后血糖。缓释型主食不仅仅用于餐后血糖,血脂以及嘌呤等食物代谢物的都会得到很好的控制。“缓释主食”是不可吸收抗性淀粉与可吸收淀粉或食物颗粒在主食芯片3D特定技术下形成的。在食品科技领域,运用药物缓释工艺原理,把食物加工成可以平稳餐后血糖的缓释主食,是全球性的创举。是营养不良时代过度到能量过剩时代中,医学和食品工程学高度结合的先进科技。
膳食纤维是植物性成分,植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为:小白菜0 .7%、白萝卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黄豆芽1. 0%、鲜豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、苹果1. 2%、鲜枣1 .6%、枣(干)3 .1%、金针菜(干)6. 7%、山药0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、绿豆4 .2%、口蘑6 .9%、银耳2 .6%、木耳7 .0%、海带9 .8%。随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识的不断深入,一些高纤维食品来越受到青睐,菌藻、果蔬在膳食结构中的比例逐渐增加。
在主食芯片缓释技术中中,以米糠、麦麸、玉米、燕麦、魔芋等富含膳食纤维的原料做缓释骨架,经过系列工艺制取相应的缓释高纤维主食,既可开发出直接口服的食疗型主食,又改良了膳食纤维产品的苦涩粗糙口感。
研究统计,高膳食纤维摄入可以使结直肠腺瘤发病风险减少28%,每天每增加10克的膳食纤维摄入,可使结直肠腺瘤发病风险降低9%。合理饮食建议应该为多吃新鲜水果、蔬菜等含有丰富的碳水化合物及粗纤维的食物,适当增加主食中粗粮、杂粮的比例,不宜过细过精。
近来的国际上的研究则表明,人的肠道微生物被誉为“第二大脑”,和机体的生长发育、肥胖、心脑血管疾病、癌症发生、免疫机能、和情绪变化有关;许多不良的生活习惯和非遗传因素都会导致肠道微生物组的改变,从而导致许多疾病的发生和发展,而补充膳食纤维类非淀粉多糖,也就是益生元型膳食纤维,可重置肠道微生物组,有助于疾病的预防和治疗,故在抗衰老中发挥重要作用。
2015年Gordon和Leulier F等学者在《Science》和《Cell》杂志发表的三项研究表明,肠道微生物组对人体的影响非常巨大,在食物匮乏的情况下,肠道菌群的组成可以决定个体是健康生长还是发育不良。首先Gordon等发表在Science杂志上的研究为人们展示了在马拉维幼儿中肠道菌群影响机体生长的证据。研究人员建立了本身不具备微生物组的无菌小鼠,把营养不良幼儿的不成熟微生物组和健康幼儿的成熟微生物组分别移植给这些小鼠,并用马拉维幼儿典型食物进行饲养;研究显示移植了不成熟微生物组的小鼠生长情况较差,微生物组成熟的小鼠在饮食相同的情况下会长出更多的肌肉和更致密的骨骼。
随后Gordon等在Cell杂志上发表的文章指出,母乳可以帮助幼儿建立合适的肠道菌群,让幼儿处于正确的生长轨道上,健康母亲一般分泌经过修饰的糖分子,即唾液酸化的人乳低聚糖;幼儿并不利用这些营养物质,从中获益的其实是肠道菌群。研究显示严重营养不良的母亲只能生产较少的微生物的“食粮”。研究人员将这些低聚多糖纯化出来,再添加到小鼠的饮食中,结果移植了不成熟微生物组的小鼠长,出了更多的肌肉和更大的骨骼,小鼠大脑和肝脏的代谢也出现了很大改变。从而推断肠道细菌可能通过处理这些低聚多糖(膳食纤维),生产了帮助机体生长的物质。
膳食纤维可滋养肠道菌群,调整人体的营养状态。目前全世界每年因营养不良导致了300多万儿童死亡,造成了发育迟缓、免疫及认知发育缺陷;如通过补充膳食纤维类的非淀粉多糖,可以帮助机体建立合适的肠道菌群,并改善其发育状况。这类理论也将改变贫困地区援助的传统模式,从“送粮食”,转变为“送膳食纤维”,后者更有效。安全而且有效的“肠道细菌食粮-膳食纤维”,将起到令人惊叹的营养效果。
剖腹产婴儿出生后会出现免疫紊乱现象,日后会一些疾病或健康问题,如哮喘、食物过敏、花粉过敏及肥胖症等。纽约大学医学院的Dominguez-Bello M用沾满母亲阴道微生物的纱布,涂到剖腹产婴儿的口腔和皮肤表面,即给宝宝生出生后迅速洗一个母亲阴道分泌物的细菌澡,这些剖腹产婴儿的肠道菌群分布,则与母亲阴道的定植菌相似,日后发生免疫紊乱的现象可能会减少。即重新恢复剖腹产婴儿的肠道菌群,可降低日后免疫紊乱的风险。
益生菌在肠道的滋养要靠膳食纤维。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。日常生活中,人们往往容易将膳食纤维、粗纤维和纤维素混为一谈。粗纤维只是膳食纤维的一部分,是指植物组织用一定浓度的酸、碱、醇和醚等试剂,在一定温度条件下,经过一定时间的处理后所剩下的残留物,其主要成分是纤维素和木质素。纤维素仅是粗纤维的一部分,是一种单一化合物,是以β—1,4糖苷键连接的葡萄糖线性化合物。由此可见,膳食纤维的量要比粗纤维以及纤维素的含量多,粗纤维是膳食纤维中最常见的组分,纤维素是膳食纤维的主要组分。
膳食纤维在维持膳食平衡方面发挥着重要作用,是人类所需的除碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水之外的“第七大营养素”,食物中的膳食纤维跟我们吃的糖、淀粉一样,也属于碳水化合物。
膳食纤维是不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演必要的角色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
食物中的碳水化合物分两种,一种是可消化吸收的糖类,另一种就是不可吸收的膳食纤维。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,以溶解于水中可分为两个基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维,水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之外,还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。
非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险,同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎,并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维,所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。
水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、低脂果胶、高脂果胶、低聚果糖、低聚麦芽糖等,在大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物中最为常见,它可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平而非水溶性膳食纤维则是人们常见的植物细胞壁成分,包括纤维素、半纤维素和木质素,在食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、金针菇、果皮和根茎蔬菜最多,它能够帮助大便成型,刺激肠道蠕动,加强排便,预防便秘。按照中国营养学会的推荐,中等能量摄入(2400kcal/d)的人群每天膳食纤维摄入最好保持在25-30克。
摄入过量非水溶性膳食纤维,反而可能造成大便体积增大、形状僵硬,难以排出体外,甚至加重便秘,反而成为大肠癌的隐患。按照日本营养学家的推荐,人们每天水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维的比例应当在2:1左右。
膳食纤维具有很高的持水力:膳食纤维化学结构中含有很多亲水基因,因此具有很强的持水性。膳食纤维在肠道中可吸收大量水分,尤其是水溶性膳食纤维,吸水后体积膨大几十倍,变为凝胶物质,有助于软化疏松粪便,促进肠蠕动,预防便秘。膳食纤维可被肠道里的细菌酵解,一方面使有益细菌大量增值,调节肠道PH值,维持良好的肠道微生态环境;另一方面酵解后产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。对于功能性便秘的患者,膳食纤维和益生菌就是不可或缺的两大法宝。膳食纤维的体积较大,具有填充剂的容积作用:吸水之后的体积可增大15～25倍,对肠道产生容积作用,易引起饱腹感。
膳食纤维对有机化合物有吸附螫合作用:膳食纤维表面带有很多活性基因,可以螯合吸附胆固醇、胆汁酸之类有机分子及肠道内的有毒物质,从而抑制人体对它们的吸收,促进它们排出体外此外,膳食纤维还具有离子交换能力、抗氧化能力和黏附性,可延缓餐后血糖升高、促进胆固醇排出、结合重金属、清除自由基等。在预防心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、多种癌症等方面发挥重要作用。
国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为:美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克,欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。富含膳食纤维的食物包括糙米和胚牙精米,以及玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)等杂粮;此外,根菜类和海藻类中食物纤维较多,如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。
主食芯片3D特需主食一举突破,颠覆替代了危害人类健康的精白米面,但又保留了饭的甘美可口和营养价值,成为全球代谢病相关人群日常主食的最优选择。 面对日常饮食吃出来的糖尿病和各种健康威胁,主食芯片3D特需主食横空出世,给了人类绝地反击、夺回健康的振奋前景。
附录:膳食纤维的生理功能
一、防治便秘:这主要是不溶性膳食纤维的功效。不溶性膳食纤维是粪便的「骨架结构」,它们进入结肠,就开始扮演「清道夫」角色,一路上吸收脱落的肠黏膜、过多的肠道菌群及其产物,并不断吸水膨胀,最终可以吸收超过自身重量 10 倍的水分,从而使大便变松、变软,便量增加,同时还直接刺激肠道蠕动,加快粪便排泄。膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间,其中的水份不容易被吸收。另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水份,使大便变软,产生通便作用。
二、防治痔疮:痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用,可降低肛门周围的压力,使血流通畅,从而起防治痔疮的作用。
三、利于减肥:膳食纤维能在肠胃中吸水膨胀并形成高黏度的溶胶或凝胶,具有填充剂的容积作用,产生饱腹感而减少进食量;膳食纤维具有低热能的特点,严格控制热量的摄入对减肥至关重要,膳食纤维以在大肠内发酵的方式代谢,提供的能量低于普通碳水化合物,非常有利于控制体重和保持体形。
一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,不溶性膳食纤维又可以包覆多余糖分和油脂随同肠道内的老旧沉积废物一同排出体外。最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。
水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,体积和重量增加10～15倍,既能增加人的饱腹感,又能减少食物中淀粉吸收,降低膳食中脂肪的热比值,相对控制和降低膳食的总能量,避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累,既可解决饱腹而不挨饿的问题,又可达到控制体重减肥的目的。
另外,可溶性膳食纤维,进入肠道后还能溶于水形成胶样薄膜覆盖肠道表面,从而减慢其他物质的吸收过程。延缓血糖升高,减少脂肪吸收。鉴于体重控制对疾病预防的作用,膳食纤维不仅是减肥利器,对糖尿病、高血脂、还有心脑血管疾病也非常有利。
四、预防妇女乳腺癌:据流行病学发现,乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成,形成激素之间的不平衡,使乳房内激素水平上升所造成。膳食纤维可以促进雌激素从肠道的排泄,还可以降低脂肪的吸收从而起到降低乳腺癌风险的作用。
五、 预防结肠和直肠癌:这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为,长期以高动物蛋白为主的饮食,再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。自然界中致癌物质广泛存在,不可避免地会随食物和水进入肠道。同时,有些细菌可能有合 成多环烃或将硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力。人的大肠中存在着大量的细菌,能产生多种毒物如胺、酚、氨等。如果食物中纤维素少,粪便体积小,粘滞度增加,在肠道中停留时间长,这些毒物就会对肠壁产生毒害作用,并能像水一样通过肠壁吸收进入血液循环,进而影响全身。食物纤维进入肠道后,可使粪便体积增大,含水 量多,使毒素的浓度稀释并刺激肠蠕动,加快肠道内食縻的排空速度,缩短食品中有毒物质在肠道内滞留时间,促使胆汁酸排泄,并使粪便保持酸性,对预防大肠癌有益。蔬菜中的纤维素在肠道中发酵产生丁酸等短链脂肪酸,促进细胞分化,可防止肠癌发生。
六:降低血压及缓解金属中毒的作用:膳食纤维,尤其是酸性多糖类,具有较强的阳离子交换功能,能与肠道中的Na+与K+进行交换,促使尿液和粪便中大量排出Na和K,从而降低血液中的Na/K比值,直接产生降低血压的作用。膳食纤维可与Cu、Pb等重金属离子进行交换,缓解金属中毒程度。
七、预防心血管疾病:膳食纤维能显著抑制总胆固醇的升高,降低胆酸及其盐类的合成与吸收,从而阻碍中性脂肪和胆固醇在肠道再吸收,限制胆酸的肝肠循环,进而加快脂肪的排泄。因此,对预防冠状动脉硬化、胆石症、高血脂症及心脑血管疾病等一系列心血管疾病有重要作用。
调节血脂,促进新陈代谢:膳食纤维可以控制脂肪酶的活性,导致食物脂肪消化受阻,使大量未消化的脂肪排泄出。低聚果糖是一种水溶性膳食纤维,可以起到降低血清胆固醇和血脂的作用,其机理是低聚果糖通过肠道内细菌发酵产生丙酸,阻碍胆固醇的合成,促使胆固醇向胆汁酸转换,增加胆汁酸排出量,进而能降低血脂。所以,低聚果糖对于因血脂高而引起的一系列疾病,如高血压、心血管疾病等有很好的改善作用。
降低血脂,预防冠心病:膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇,木质素可结合胆酸,使其直接从粪便中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇,由此降低了胆固醇,从而有预防冠心病的作用。
八、改善糖尿病症状:膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。近年来,经学者研究表明,食物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%)。结果在 28—30天后,糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。
科学研究发现,在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纤维效果最佳。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收,推迟可消化性糖类如淀粉等的消化,避免进餐后血糖急剧上升,膳食纤维对胰岛素敏感性增强,还可直接影响胰岛a—细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用,提高人体耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明,膳食纤维含量充足的饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。
八、改善口腔及牙齿功能:现代人由于食物越来越精,越柔软,使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少,因此,牙齿脱落,龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素,自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会,长期下去,则会使口腔得到保健,功能得以改善。
九、防治胆结石:膳食纤维可以改善肠道菌群,维持体内的微生态平衡,有利于某些营养素的合成。膳食纤维能在肠道中发酵,产生大量的短链脂肪酸,可以调节肠道的pH值,抑制腐生菌的生长,促进有益菌的快速生长,维持维生素的生长,对保护肝脏十分重要。
胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关。
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