外出就餐时，不少人都会先用热水烫烫餐厅的餐饮具，这样一个小动作，足见大家对饭店餐饮具清洁和消毒情况的担忧。目前济南各大餐饮单位的餐饮具消毒情况如何？27日，济南市食品药品监督管理局在官网公布了该局2017年第四季度对餐饮服务环节自行消餐饮具和一次性消毒餐饮具的监督不合格产品结果。此次共抽检了568批次餐饮具，有98批次餐饮具不合格，不合格率为17.3%。
金德利、超意兴、喜家德、鲁西南老牌坊风味餐厅的部分店铺自行消毒的部分餐饮具在不合格之列。此外，包括山东财经大学明水校区、章丘第四中学、商河县白桥中学在内的多所学校食堂的餐具也检出了不合格。
集中消毒餐具125批次合格
22批次不合格检出大肠菌群
外出就餐时，市民们常能遇到使用集中消毒餐具的饭店。这些集中消毒餐具用塑料袋密封包装，一般不在饭店内清洗或消毒，而由专门的公司负责清洁和消毒。此次抽检中抽检了大量的集中消毒餐具。其中，125批次检验合格，22批次因检出了不得检出的大肠菌群而不合格。
其中，15批次不合格集中消毒餐具标称生产企业为洁维康，生产企业地址为济南市长清区平安南路，抽检自槐荫区、天桥区的饭店、餐馆或菜馆。1批次不合格集中消毒餐具的供货商名称为济南卫洁维康餐具清洗有限公司，供货商地址在济南市长清区平安街道办事处。
4批次不合格集中消毒餐具标称生产企业为济南市中区康宝餐具清洗服务中心，企业生产地址在济南市中区白马山办事处后魏华庄。1批次不合格集中消毒餐具标称生产企业为济南六合餐具消毒有限公司，地址在济南市长清区峰山路356号。此外，还有1批次抽检自济南市天桥区鼎厨家常菜馆的集中消毒餐具，仅有标称的生产地址济南市市中区杨庄村88号，而写明标称的生产企业名称。
除去不合格信息表中标明为集中消毒餐具的餐具之外，还有12批次标称生产企业为餐具清洗单位的餐具检出不合格。
标称生产企业为济南洪兴消毒餐具服务中心的，标称生产企业地址为天桥区大桥镇一批次餐具；标称生产企业为济南卫洁维康餐具清洗服务中心，生产地址在济南市市中区魏华南路9号的一批次餐具；标称生产企业为济南市中卫洁维康餐具清洗服务中心，生产地址在市中区二环南路9999号的一批次餐具；标称生产企业为济南卫洁维康餐具清洗有限公司，生产地址为长清区平安南路的3批次餐具或餐饮具检出了不得检出的大肠菌群。
此外，标称生产企业为高新开发区临港洁安餐具消毒服务中心的1批次筷子；众豪消毒餐具配送中心的1批次筷子、济南洁雅达电热科技有限公司的1批次筷子检出了不得检出的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。
部分知名餐饮店
餐具也检出不合格
在餐饮具清洁和消毒方面，就餐市民对品牌餐饮店更信赖。但此次抽检餐饮具不合格的餐饮店中，部分还是知名餐饮店。
济南市历城区桑园路7-1号将军园1、2号楼一层门头房，济南市历城区茂兴超意兴快餐店的一批次粥碗；济南市历城区南全福街29号（南全福小区2号综合楼），历城区超勇超意兴快餐店的一批次勺子、一批次筷子；抽自济南市市中区经四纬二路49号济南市凯瑞鲁西南老牌坊风味餐厅的一批次餐饮具；济南市市中区大观园商场天丰园饭店一楼南数第二间，市中区宏祎喜家德快餐店的一批次餐具（小盘+勺子）均检出不得检出的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。
济南市天桥区凤凰山路100号，山东金德利集团天桥快餐连锁有限责任公司凤凰山粮油食品店的一批次自行消毒盘子；长清区张夏镇张夏村，济南市长清区鑫茂超意兴快餐店的一批次自消毒勺子；商河县青年路127号，山东金德利集团槐荫快餐连锁有限责任公司商河青年路快餐店的一批次筷子均检出不得检出的大肠菌群。
商河县商中路星都财富广场1-5号1-2层 ，商河县金茂超意兴快餐店的一批次筷子，检出了不得检出的大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。
多所学校餐具清洗消毒不到位
此次抽检发现的清洗消毒不合格餐饮具，部分抽自学校食堂。学校食堂每天服务于众多学生，餐饮具的清洗、消毒不到位，也将带来食品安全隐患。
章丘市第四中学食堂的一批次筷子；商河县白桥中学食堂一批次筷子；商河县玉皇庙镇中心小学食堂一批次筷子；商河县贾庄镇中心小学食堂一批次碗均检出不得检出的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。
章丘区第五中学学生食堂的一批次筷子，章丘区实验中学食堂的一批次筷子；山东财经大学饮食服务中心明水校区燕山学院餐厅一批次筷子；济阳县崔寨镇郑家幼儿园一批次不锈钢碗；商河县怀仁中学食堂一批次筷子检出不得检出的大肠菌群。
商河县贾庄镇中心小学食堂一批次筷子检出不得检出的大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。
检出阴离子合成洗涤剂
多因漂洗不足
记者了解到，此次抽检检出的阴离子合成洗涤剂，就是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不当,会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。
GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。
餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。
就餐先烫碗对清洗不足的餐具有一定作用
济南市食品药品监督管理局餐饮处相关负责人介绍，目前对自行清洗消毒餐饮具的餐饮单位，其餐饮具消毒主要有两种方式，一种是热力消毒，一种是化学消毒。热力消毒要求消毒过程中，要保证餐饮具在100摄氏度的温度下，持续10分钟进行消毒。“一般把餐饮具叠放进行消毒时，持续时间要更长一些，以保证每个餐饮具的中心温度都能温度和消毒时长的要求。”该负责人说，监管人员在监督检查过程中发现，部分餐饮单位使用热力消毒时，对餐具叠放处理时，每个餐具受热不充分，存在消毒不彻底的情况。
化学消毒则需使用国家允许使用的消毒剂，根据要求进行相应配比，进行清洗，并自然晾干或烘干进行消毒。
不少市民到饭店就餐时，都会先用餐厅的热水烫烫碗，这样的做法对餐饮具清洗消毒有没有效果？济南市食品药品监督管理局餐饮处上述负责人说，对一些清洗不到位，有阴离子合成洗涤剂残留的餐饮具，用水再冲洗会起到一定的作用。不过餐前烫碗对大肠菌群是否能起到效果？还有待进一步进行比照实验。
记者查询发现，有媒体进行过相关的实验，在人为在2个普通碗里培养一定数量的大肠菌群并分别用开水烫碗和冷水洗碗，经过20秒后检测发现，冷水除菌效果不大，开水烫碗效果明显，能除去大部分大肠菌群。
记者查询了解到，大肠菌群在自然界中分布广泛，在15～46℃均可生长，最适宜生长温度为37℃，对自然环境有较强的抵抗力，85℃热水1~3分钟内杀灭本菌。大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 王皇）
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