“一杯牛奶强壮整个民族”的口号固然太过夸张，但多喝牛奶有益健康的观念无疑已深入人心。牛奶真是喝得越多越好吗？面对超市里花花绿绿、包装各异的牛奶，我们又将如何做出选择？小小一杯牛奶，学问果然不小——
牛奶集人体所需的6大营养要素于一身，拥有理想的营养结构。
专家介绍说，牛奶蛋白质是一种优质蛋白质，在对所有食物蛋白质的评分中，牛奶的氨基酸评分排在第二位，仅次于鸡蛋——它含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，消化率在98%以上，比肉、鱼中的蛋白质都好。
而奶牛如果食用青饲料较多，鲜奶中的维生素C含量也较高。至于牛奶的补钙功效，专家解释道，关键是牛奶中钙磷的比例比较合适，才更易于人体对钙质的消化吸收。
多喝奶改变乳糖不耐症
牛奶虽是营养佳品，却非人人相宜，某些人喝了牛奶会感到不舒服、拉肚子等等，这叫做“乳糖不耐症”。“乳糖不耐症”是由于这些人的小肠里并没有消化乳糖所必须的乳糖分解酵素，以致喝了牛奶后会有下痢、腹痛、腹胀等不适症状。
经研究表明，乳糖不耐症和不良的饮奶习惯有关。
从消化角度来看，乳糖是一种双糖，而人体能直接吸收的是单糖。在双糖转变成单糖并且分解为半多糖的过程中，需要小肠中的乳糖酶，即一种先天性的活性酶参与消化，而乳糖酶数量较低就会使牛奶变得不易消化。
其实，人类在出生后是具有一定数量的乳糖酶的。在婴儿期间，母乳是赖以生存的唯一养分来源，因此新生儿天生都具备充分的乳糖酶。然而在幼儿断奶后，有些家长并不注意继续给幼儿补充牛奶或其他奶制品，以致人体小肠内分解乳糖的能力也随之逐渐减弱甚至消失。
据专家介绍，要避免“乳糖不耐症”，从小给幼儿多喝牛奶是很好的办法，肠道经常受到牛奶的刺激，乳糖酶的分泌会有所增加，渐渐就能够适应喝牛奶了。而对于一些成人“乳糖不耐症”患者，可以饮酸奶来代替牛奶，酸奶的营养同样丰富，且其中的乳酸菌能分解乳糖，无须小肠分泌乳糖酶来完成消化。
包装特点与饮用安全
牛奶的营养价值虽高，但如果在保存和运输过程中处理不当，这些营养成分极易遭到破坏——通俗的说法就是：“人喜欢喝牛奶，微生物当然也喜欢。”
所以不同包装和消毒方法的牛奶，在安全性上存在不同隐患：
先拿我们最熟悉的瓶装牛奶来说，目前仍有相当数量的人习惯瓶装牛奶，认为它最为新鲜。但是营养专家指出，玻璃瓶是反复回收利用的，虽然有益环保，但对瓶子清洁消毒的过程必须相当严密，以免留下食品污染的隐患。
另外一个选择便是一次性包装的牛奶，这种包装又分为利乐包和一般的保鲜奶包装。
前者即超高温消毒奶，又名常温牛奶，经130-150℃超高温消毒，在3-4秒内瞬间杀菌，以达到无菌的目的。常温牛奶的保质期可达6-9个月，由于采用无菌包装，在保质期内饮用一般没有质量问题。但与此同时，牛奶中的有益营养物质也受到一定损害。
后者即巴氏杀菌奶，以85℃以下温度经过15秒钟杀菌。特点是杀菌温度低，对营养物质破坏少，保质期在7天左右。巴氏奶需要冷藏保存，商店出售时，要放在冷柜中，而不能置于常温下；更不能被太阳照射，否则维生素容易被破坏，牛奶开始变质。
科学喝奶诸多讲究
“天天喝牛奶，一生都平安”——这话固然不错，但对于不同的人群，面对各种各样的牛奶品种，在如何饮用上还需考虑到自身的状况，因人而异。
一般而言，对于超重或高血脂人群，应选择脂肪含量较低的牛奶，如半脱脂或脱脂牛奶；然而处于生长发育期的儿童以及没有肥胖症的孕妇，则提倡饮用脂肪含量较高的牛奶；对于婴儿和老人，则需要喝特别配方的牛奶。因为婴儿奶以母乳为模式，提供各种牛奶成分接近于母乳，乳糖比较多；而老人喝的配方奶中乳糖则不能太多。
在饮用时，牛奶应开袋即食或稍微加热后饮用，不需要煮沸，因为煮沸会导致牛奶中钙物质沉淀、维生素分解，造成维生素和矿物质的损失。
另外，牛奶不要与茶同饮，否则茶叶中的某些物质会降低牛奶的营养成分。而喝牛奶的同时，不宜再大量摄入草酸含量高的食品，如菠菜、甘蓝类蔬菜、草莓、花生、核桃、巧克力、浓茶、可乐等，以免草酸与钙结合形成草酸钙，造成结石病。
除此之外，牛奶对治疗某些神经系统疾病的药物有一定抗药性，如帕金森病，喝牛奶的同时服药，会使药效降低，病人须加以注意。
对于牛奶的重新认识
1.正确喝牛奶不会形成肾结石
医学研究表明，低钙质食物反而会增加钙结石形成的机会，而补充适量的钙质可以防止结石的形成。这是因为食物中含钙量过低时，会促进肠道对草酸的吸收，造成尿液中的草酸钙浓度大幅增加，草酸钙的结晶更容易形成，积少成多，就变成了草酸钙结石。
所以，只要饮用牛奶方法正确，是无需担心会形成结石的。
2.百分百纯牛奶≠百分百鲜牛奶
纯牛奶与鲜牛奶在概念上是有区别的。可长期保存的常温奶中往往添加一定的复原奶，所谓复原奶是将进口工业奶粉按一定比例冲泡然后添加在牛奶中。而在鲜奶中则不允许添加复原奶。
3.酸奶饮用更需小心
酸奶，不能加热饮用，空腹喝酸奶也不适宜。此外，酸奶尤其不能和抗菌素同时服用。比如氯霉素、红霉素等抗生素，还有磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。
4.这些人不宜饮用牛奶
a.牛奶过敏者，应忌服牛奶。
b.腹腔刚开过刀的病人。腹腔开刀后，较多气体溶入体内，造成肠道胀气，而牛奶在消化时也容易形成胀气，加重不适。
c.胰腺炎发作中的病人，牛奶中的高脂肪会加重胰腺的负担，治愈后即可饮用。
(营养师 陈霞飞)
牛奶集人体所需的6大营养要素于一身，拥有理想的营养结构。
专家介绍说，牛奶蛋白质是一种优质蛋白质，在对所有食物蛋白质的评分中，牛奶的氨基酸评分排在第二位，仅次于鸡蛋——它含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，消化率在98%以上，比肉、鱼中的蛋白质都好。
而奶牛如果食用青饲料较多，鲜奶中的维生素C含量也较高。至于牛奶的补钙功效，专家解释道，关键是牛奶中钙磷的比例比较合适，才更易于人体对钙质的消化吸收。
多喝奶改变乳糖不耐症
牛奶虽是营养佳品，却非人人相宜，某些人喝了牛奶会感到不舒服、拉肚子等等，这叫做“乳糖不耐症”。“乳糖不耐症”是由于这些人的小肠里并没有消化乳糖所必须的乳糖分解酵素，以致喝了牛奶后会有下痢、腹痛、腹胀等不适症状。
经研究表明，乳糖不耐症和不良的饮奶习惯有关。
从消化角度来看，乳糖是一种双糖，而人体能直接吸收的是单糖。在双糖转变成单糖并且分解为半多糖的过程中，需要小肠中的乳糖酶，即一种先天性的活性酶参与消化，而乳糖酶数量较低就会使牛奶变得不易消化。
其实，人类在出生后是具有一定数量的乳糖酶的。在婴儿期间，母乳是赖以生存的唯一养分来源，因此新生儿天生都具备充分的乳糖酶。然而在幼儿断奶后，有些家长并不注意继续给幼儿补充牛奶或其他奶制品，以致人体小肠内分解乳糖的能力也随之逐渐减弱甚至消失。
据专家介绍，要避免“乳糖不耐症”，从小给幼儿多喝牛奶是很好的办法，肠道经常受到牛奶的刺激，乳糖酶的分泌会有所增加，渐渐就能够适应喝牛奶了。而对于一些成人“乳糖不耐症”患者，可以饮酸奶来代替牛奶，酸奶的营养同样丰富，且其中的乳酸菌能分解乳糖，无须小肠分泌乳糖酶来完成消化。
包装特点与饮用安全
牛奶的营养价值虽高，但如果在保存和运输过程中处理不当，这些营养成分极易遭到破坏——通俗的说法就是：“人喜欢喝牛奶，微生物当然也喜欢。”
所以不同包装和消毒方法的牛奶，在安全性上存在不同隐患：
先拿我们最熟悉的瓶装牛奶来说，目前仍有相当数量的人习惯瓶装牛奶，认为它最为新鲜。但是营养专家指出，玻璃瓶是反复回收利用的，虽然有益环保，但对瓶子清洁消毒的过程必须相当严密，以免留下食品污染的隐患。
另外一个选择便是一次性包装的牛奶，这种包装又分为利乐包和一般的保鲜奶包装。
前者即超高温消毒奶，又名常温牛奶，经130-150℃超高温消毒，在3-4秒内瞬间杀菌，以达到无菌的目的。常温牛奶的保质期可达6-9个月，由于采用无菌包装，在保质期内饮用一般没有质量问题。但与此同时，牛奶中的有益营养物质也受到一定损害。
后者即巴氏杀菌奶，以85℃以下温度经过15秒钟杀菌。特点是杀菌温度低，对营养物质破坏少，保质期在7天左右。巴氏奶需要冷藏保存，商店出售时，要放在冷柜中，而不能置于常温下；更不能被太阳照射，否则维生素容易被破坏，牛奶开始变质。
科学喝奶诸多讲究
“天天喝牛奶，一生都平安”——这话固然不错，但对于不同的人群，面对各种各样的牛奶品种，在如何饮用上还需考虑到自身的状况，因人而异。
一般而言，对于超重或高血脂人群，应选择脂肪含量较低的牛奶，如半脱脂或脱脂牛奶；然而处于生长发育期的儿童以及没有肥胖症的孕妇，则提倡饮用脂肪含量较高的牛奶；对于婴儿和老人，则需要喝特别配方的牛奶。因为婴儿奶以母乳为模式，提供各种牛奶成分接近于母乳，乳糖比较多；而老人喝的配方奶中乳糖则不能太多。
在饮用时，牛奶应开袋即食或稍微加热后饮用，不需要煮沸，因为煮沸会导致牛奶中钙物质沉淀、维生素分解，造成维生素和矿物质的损失。
另外，牛奶不要与茶同饮，否则茶叶中的某些物质会降低牛奶的营养成分。而喝牛奶的同时，不宜再大量摄入草酸含量高的食品，如菠菜、甘蓝类蔬菜、草莓、花生、核桃、巧克力、浓茶、可乐等，以免草酸与钙结合形成草酸钙，造成结石病。
除此之外，牛奶对治疗某些神经系统疾病的药物有一定抗药性，如帕金森病，喝牛奶的同时服药，会使药效降低，病人须加以注意。
对于牛奶的重新认识
1.正确喝牛奶不会形成肾结石
医学研究表明，低钙质食物反而会增加钙结石形成的机会，而补充适量的钙质可以防止结石的形成。这是因为食物中含钙量过低时，会促进肠道对草酸的吸收，造成尿液中的草酸钙浓度大幅增加，草酸钙的结晶更容易形成，积少成多，就变成了草酸钙结石。
所以，只要饮用牛奶方法正确，是无需担心会形成结石的。
2.百分百纯牛奶≠百分百鲜牛奶
纯牛奶与鲜牛奶在概念上是有区别的。可长期保存的常温奶中往往添加一定的复原奶，所谓复原奶是将进口工业奶粉按一定比例冲泡然后添加在牛奶中。而在鲜奶中则不允许添加复原奶。
3.酸奶饮用更需小心
酸奶，不能加热饮用，空腹喝酸奶也不适宜。此外，酸奶尤其不能和抗菌素同时服用。比如氯霉素、红霉素等抗生素，还有磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。
4.这些人不宜饮用牛奶
a.牛奶过敏者，应忌服牛奶。
b.腹腔刚开过刀的病人。腹腔开刀后，较多气体溶入体内，造成肠道胀气，而牛奶在消化时也容易形成胀气，加重不适。
c.胰腺炎发作中的病人，牛奶中的高脂肪会加重胰腺的负担，治愈后即可饮用。
(营养师 陈霞飞)
解西伟
