根据卫生部2004年公布的《2002年中国居民营养与健康现状报告》，目前在中国内地：2.6亿人超重和肥胖，1.6亿人患高血压，1.6亿人血脂异常。从1982年到2002年短短20年间，中国就突然变成了全球第一“肥胖”国，第一“慢性病”大国。作为发展中国家，中国为什么爆发富贵病？中国居民代谢综合征何以从较少升为“世界第一”？在目前正在北京地坛公园举办的“2006中国学生营养健康节”上，中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员西木博士阐述了他的一家之言。
慢性病高发的真正“祸首”
导致慢性病高发的原因很多，比如缺乏锻炼、蔬菜水果的摄入量不够、环境恶化等等，但平时大家说得最多的，可能是大鱼大肉吃得太多，但西木博士却认为：大鱼大肉并非主要原因，精制米面和糖的摄入量过高，才是我国居民慢性病高发的真正“祸首”。
他说：“《中国居民营养与健康现状报告》指出，高脂肪高热量饮食引起中国居民的营养不良。但果真如此吗？中国居民基本以粮食为主，肉类及高脂食品消耗远不及西方。法国人的饮食脂肪量最高，却是最苗条健康的。”西木指出，导致中国慢性病高发的原因是米面这类淀粉和糖吃得太多，特别是精制的米面和糖！他说：“上个世纪70年代前吃粗粮，80年代吃标准粉，90年代吃富强粉，现在吃超级精粉，所吃的米面越来越细，营养荡然无存，只剩下空白热量。过去的爱斯基摩人、冰岛人、南斯拉夫人和波兰人等的饮食高度含脂，人群中代谢综合征的发生率却并不高，直到在引入精制糖和淀粉一二十年后，他们的代谢综合征才如期而至。”
《报告》显示，中国居民糖的消费量下降了。西木认为这一统计有误：“根据生产量、进出口量和库存量变化估计，中国居民的糖消费量从1989年的701万吨增长到2003年的1053万吨，14年间增长了50%。中国居民越来越多地依赖包装食品和包装饮料，而它们的含糖量也与日俱增，这一部分，《报告》似乎没有统计。所以，糖和碳水化合物的摄入量被低估了。”
吃得越精致，营养素越缺乏。因此，《报告》显示：中国居民的大部分营养素摄入量在下降，包括蛋白质（氨基酸）、维生素A、维生素B族、维生素C、钙、铁等等，特别是城市居民，营养状况每况愈下。西木说：“中国正在重蹈美国垃圾饮食的覆辙！美国每年花在肥胖和糖尿病方面的开销超过两千亿美元，而中国仅花在糖尿病上的相关开支每年就超过1700亿元人民币！”
鲜为人知的“新宝塔”
在新世纪来临时，美国哈佛大学给人类带来了一份划时代的健康礼物！西木介绍：2001年，哈佛大学发表了著名的健康膳食指南。根据这一指南所绘制的“哈佛膳食宝塔”与美国农业部在20世纪70年代初提出的膳食宝塔（见右图）形成了巨大的差别。“由于宣传的原因，这一‘新宝塔’在我国鲜为人知。‘哈佛膳食宝塔’把精制米面从美国农业部膳食宝塔的塔底放到了塔顶。哈佛的科学家研究的结论是：白米、白面包和白面条等精制米面（碳水化合物）不但不能作为人体主要热量来源，相反，它们是‘垃圾食品’，会升高血糖，刺激胰岛，制造脂肪，所以需要避免或严格控制！同时，我们每天需要补充维生素和矿物质等营养素。围绕这项研究所形成的‘露卡素’营养新概念，其核心精神即是：精制淀粉有害，天然油脂有益！”西木认为：“这对于喜食米饭、面条，以精制粮食为主食的中国居民来说，意义更大。”
西木告诉记者：“许多人一听露卡素的名字，以为是一种具体的营养素，其实这是误解，它是一种全新的营养理念和食疗方法。露卡素是英文Low-carbs的音译，意思是低碳水化合物。露卡素原理的完整表述是：低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化。”
特别耐人寻味的是，与此理论相吻合，早在去年，可口可乐、百事可乐以及其他一些饮料已在美国中小学校园被限额销售，康涅狄格州议会更是通过法案，禁止向该州中小学生销售高热量碳酸饮料和垃圾食品。前不久，美国加利弗尼亚州也制定了相同的提案，不许在学校出售含糖饮料。
西木介绍：维生素是营养学史上的第一次革命，它主要告诉我们需要什么微量元素调节代谢平衡。露卡素是营养学史上的第二次革命，它告诉我们除了微量元素外，需要什么宏量元素提供机体组织和能量，例如什么是好脂肪，什么是坏脂肪，什么蛋白更好，什么碳水化合物更好等等。
著名的“克理威20年法则”
肥胖和“三高”目前在全球蔓延成灾，以“代谢综合征”为特点的富贵病已成为威胁现代人类健康的最大杀手！那么，到底谁该为肥胖和“三高”负责？来自哈佛等大学的研究发现：
低脂高糖的饮食导致肥胖，肥胖导致高血压、高血糖、高血脂“三高”，“三高”又导致“三病”：心脑血管疾病、癌症、糖尿病。
以肥胖、高血压、高血糖和血脂紊乱为特征的代谢综合征，其共同病理是胰岛素问题，即胰岛素抵抗症和高胰岛素血症。
代谢综合征的起因是精制糖和精制淀粉摄入过多，吃一二十年后可以导致糖尿病和心脏病等。
解决代谢综合征的根本出路是：控制糖和精制淀粉（碳水化合物）的摄入，补充必需营养素和抗氧化剂，即遵循“露卡素”膳食结构和营养补充。
“医学界过去认为心脏病、糖尿病和癌症很大程度上出于遗传。最新的科学发现，和肥胖一样，这些病大都是吃出来的。”西木介绍，英国医学家克理威提出了世界著名的“克理威20年法则”，认为食用精加工的米面（碳水化合物）和精制糖，一二十年后可患心脏病和糖尿病。这一法则已被美国哈佛大学的科学家进行的哈佛健康膳食研究项目所证实。“因此，富贵病是吃出来的——不是大鱼大肉，而是吃了过多的糖和精制米面。”西木说。
他进一步解释：在化学结构上，淀粉也是糖，精制淀粉的血糖指数更高。糖进入身体后需要胰岛素进行运载。现代内分泌学发现，食用过量精制糖和淀粉会刺激胰岛素大量分泌，引起血糖大幅度波动，使血糖先升后降，并使营养素严重缺乏。血糖大幅度波动（低血糖时）会导致饥饿感进而暴饮暴食，营养素严重缺乏则导致代谢障碍。胰岛素是制造脂肪的引擎，它可以把糖转化为脂肪储存起来。所以，高糖饮食会产生肥胖。相反，食用脂肪不会引起胰岛素分泌和血糖波动，因为脂肪的血糖指数通常为零，所以不会引起暴饮暴食，也不会开启制造脂肪的引擎。因此，与常识相反，高脂饮食不会导致肥胖。“美国人多吃面包少吃肉，结果越吃越胖，越胖越病。而喜欢吃肉的法国人，身材却保持得最苗条。什么动物最胖？大概是猪。猪吃进去的是粮食，长出来的却是脂肪！最苗条的动物大概是豹子，而豹子只吃肉！羊吃草，狼吃羊，羊肥狼瘦。”西木说。
按照“红绿灯”吃饭
知道了“露卡素”的道理和好处，那么在日常生活中，我们究竟应该怎么吃？多吃什么？少吃什么？不吃什么？以下是西木博士的介绍。
我们把中国常见食物分为三类：碳水化合物含量最少、血糖指数最低、营养素含量最多的为“露卡素绿灯食品”；碳水化合物含量最多、血糖指数高、营养素含量少的为“露卡素红灯食品”；介于两者之间的为“露卡素黄灯食品”。番茄、西瓜和黄瓜含碳水化合物都很少，都属于“低碳”食品。但西瓜血糖指数偏高，属于“低碳营养食品”；黄瓜的血糖指数很低，但营养不丰富，属于“低碳低糖”食品；严格来说，只有番茄低碳、低血糖指数、营养丰富，属于“露卡素绿灯”食品。我们需要避免红灯食品，控制黄灯食品，随意食用绿灯食品。
“露卡素绿灯食品”包括10大类：鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、低糖水果和菌类。
“露卡素黄灯食品”：南瓜、萝卜、洋葱、干木耳、干香菇、干紫菜、西瓜、葡萄、苹果、梨、橘子、橙子、杏、桃、李子、猕猴桃、腰果、酸奶、杂粮类、全谷（麦）类、各种干豆、葱粉、蒜粉、咖喱粉等。
“露卡素红灯食品”：各种糖、所有含糖零食、所有淀粉零食（面包、饼干、薯片）、各种果脯、水果罐头、丸子、香肠、午餐肉、肉松、人造黄油、各种含糖饮料、麻酱、含糖调料、各种糕点、冰淇淋、味精、色素、防腐剂等。
西木博士说：我国在营养观念上总是比发达国家晚十几年甚至几十年掌握新东西。如今，美国人已经开始减少低脂高糖的垃圾食品，风行露卡素营养瘦身和哈佛健康膳食宝塔，应该引起我们的重视！每20年，我们可以用露卡素营养配餐造就一代人，也可以用垃圾食品和饮料毁掉一代人。为了我们自己和子孙后代的健康，应该尽快更新营养观念，做到科学饮食。
受访专家简介
西木：健康管理专家，美国明尼苏达大学经济学博士，现为北美肥胖研究协会会员、中国保健专家委员会副主任委员，长期研究和宣传人体营养学、代谢综合征和健康管理。
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露卡素原理的完整表述是：低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化。“低碳糖”就是低碳低糖，即少吃粮食特别是精制米面、少吃糖。“高营养”就是补充营养，即多吃肉类、鱼类以及天然脂肪。“抗氧化”就是摄入或增补抗氧化剂，以抗击自由基。“抗糖化”是个新概念，意思是通过减少血糖波动和对胰岛的刺激，减少细胞的糖基化（简称“糖化”）。导致慢性病的主要潜在因素是体内过多的自由基和糖。长期高血糖会使细胞如红细胞中的胶原蛋白粘在一起（即糖化），失去弹性，并产生大量自由基（即氧化）。所以，糖化可以导致肌肤衰老和血管病变。
