传统观念认为：补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但近年来许多国家进行了大规模的人群测试，其结果却使人大吃一惊。

　　芬兰对2.9万名50岁以下嗜烟者进行分组对照试验，一组定时定量服用β 胡萝卜素，另一组为正常对照组。结果发现：服β 胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。美国的两项研究结果类似。   

　　营养学家分析发现：凡称胡萝卜素有抑癌作用的研究，其应用剂量均较小；而称有致癌作用的研究，其试验人体摄入量均较大，达20-30毫克/日。可见，补充生理剂量（5毫克/日）的胡萝卜素确有抑癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。

　　为此，营养学家建议，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含β 胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、蛋黄、甜薯、胡萝卜、韭菜、菠菜、茶叶等即可。